“Torino, dove tutto ebbe inizio: la leggenda del tramezzino”

Di Rosalba Graglia

“(…) Sono nati anche corsi per imparare a fare un perfetto tramezzino. Lo insegna Paola Mazzier, torinese appassionata di cucina (propone impeccabili versioni di home restaurant alla piemontese) e di buon vino (è sommelier e lo produce a Montegrosso d’Asti) che nella sua Casa Pepita in via Assarotti tiene corsi di tramezzini. Almeno 2 volte al mese, per 8 persone al massimo (www.casapepita.it), ma si possono organizzare anche in date diverse a richiesta. Si comincia dal pancarré che viene prodotto direttamente. Ovviamente «visto che non tutti hanno a casa una planetaria» Paola dà consigli su dove acquistare il pancarré ideale per i tramezzini.

Momento fondamentale del corso è l’arte del taglio del pane, per ottenere i tramezzini su misura per dimensioni e spessore (Paola è per «fette un po’ più spesse»). Poi si passa alle farciture. Classica immancabile tonno e carciofini insieme a prosciutto crudo e funghetti, robiola e crema di olive, prosciutto cotto e maionese alla senape. Maionese che deve essere leggera da spalmare sulle fette e si insegna come farlo nel modo giusto, dopo di che i tramezzini vengono inseriti in bauletti pane che ne possono contenere otto (e che ci si porta a casa dal corso).”

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